Raspberry cake (gluten free)

With 80 grams almonds flour leftovers from making vegan milk and little sugar, I have made this delicios cake (seriously, it’s really tasty). don’t worry if there are still pieces of almonds in it, you don’t need powder for this recipe.

Ingredients:

• 80 gr almond flour
• 1 ripe banana (smashed with a fork)
• 2 eggs
• baking powder (about half of teaspoon, no more than that)
• 4 teaspoons sugar (I used coconut sugar)
• raspberries

First, separate egg whites from yolks and beat the egg whites until you form a nice snow. I made the “turn the bown upside down” test. It should be so hard that it stays in the bowl and nothing pours out of it.

Preaheat oven at 190 degrees C. Mix well all the dry ingredients. Add the creamy banana and yolks and stir well. Add the foamy egg whites. add some raspberries in the mixture and try not to smash them. I used frozen fruits, so they might have had more water than fresh fruits. You should have at this point a creamy mixture (not liquid, not dry) that you will pour into your baking form. I have put some coconut oil into the baking mould and at the end another few drops on the surface on the cake. Put some raspberries on top for a delicious color. Try not to eat them while decorating the cake.This goes in the oven for 30 minutes at 190°C. Keep an eye on it in case you need to lower the temperature by 180°C.

Enjoy!

____________________________________________

O prăjitură ușoară cu mure e oricând binevenită, mai ales că acum am folosit resturi de migdale ce mi-au rămas după ce am făcut laptele vegan. Fără gluten, cu puțin zahăr. Așadar, să trecem la treabă!

Ingrediente

• 80 grame făină de migdale
• 2 ouă
• 4 lingurițe de zahăr (eu am folosit zahăr de cocos)
• o banană foarte bine coaptă, făcute piure cu furculița
• praf de copt (nu mai mult de jumătate de linguriță)
• mure (eu am folosit congelate)

Să trecem la treabă!

Am separat albușurile de gălbenușuri și am făcut o zăpadă pufoasă din albușuri. Durează 4-5 minute cu un mixer bun, spuma asta ar trebui să fie atât de solidă încât să nu cadă nimic din vas atunci când îl întorci cu susul în jos 🙂 Între timp, preîncălzim cuptorul la 190°C.

Făina de migdale, praful de copt, zahărul se omogenizează într-un castron. Apoi se adaugă gălbenușurile și banana pisată. La sfârșit, albușurile bătute bine. Amestecăm bine-bine și adăugăm murele, amestecăm cu grijă să nu le sfărmăm. Mixul trebuie să fie cremos – nici lichid, nici sfărămicios. Deja ești aproape gata, pregătești forma de copt – eu am uns-o cu puțin ulei de cocos si am turnat compoziția. Apoi câteva mure răsfirate pe suprafața prăjiturii, pentru un efect vizual de neuitat 🙂 Iarăși câteva picături de ulei de cocos pe suprafața prăjiturii, să nu se usuce fructele.

La cuptor pentru 30 de minute la 190°C. Dacă simți că e prea mult, ajustează cuptorul la  180°C.

A se savura în tihnă, cu un cappuccino cremos alături.

Poftă bună!