Risotto cald pentru zile reci de toamnă

M-am lăsat de carbohidrați de câteva luni bune, dar cum am făcut rețeta asta de atât de multe ori (până am perfecționat-o), ar fi păcat să o țin doar pentru mine. O făceam adesea cu un mix de-a gata preparat de risotto (orez carnaroli, legume uscate, ciuperci uscate), însă pentru o variantă mai prietenoasă cu bugetul am făcut combinația de mai jos!

Ciupercile le achiziționez uscate de la Metro, chiar dacă sunt ceva mai scumpe au un gust mai pronunțat și o textură mult mai interesantă decât clasicele champinions. Eu hidratez o cantitate mică când am nevoie (cele mai multe își triplează volumul odată ce au stat 10 minute în apă fierbinte!) și ajung să folosesc luni de zile dintr-un pachet de 200 gr de ciuperci deshidratate. Supa clară de legume e o treabă pe care eu o prepar dintr-un amestec ca un praf, cumpărat din magazinele bio sau DM. E făcut doar din legume uscate și sare, fără potențatori de gust sau adaosuri inutile. Practic, amestecul ăsta e sora cea bună a lui maggi, vegeta și alte acareturi de genul. Dacă nu ai acces la un amestec ca al meu, mai bine folosește apă fierbinte, aia măcar e sinceră (și va trebui să adaugi tu sare). 

Ingrediente pentru 2 persoane înfometate 🙂

• 300 gr orez carnaroli 
•  bureți (Boletus edulis) sau ciuperci mu-err (maxim 100 gr)
• o ceapă mică, o bucată de morcov, (opțional) țelină: tăiate fiiiin
• ulei de măsline din plin
• un pahar (200 ml) de vin alb (restul sticlei se va consuma în timpul mesei)
• supă clară de legume (aprox. 700 ml) sau apă fierbinte cu sare

• 300 gr creveți
• usturoi (niciodată nu poate fi prea mult)

Preparare

Într-o oală antiaderentă suficient de mare pentru toată compoziția se călesc timp de 1-2 minute legumele împreună cu ciupercile la foc potrivit. Asigură-te că ai suficient ulei de măsline în tigaie, mai târziu vei adăuga orezul. adaugă orezul (da, în ulei!) și amestecă constant și lent, cu o spatulă de lemn. Nu lăsa orezul să se lipească, vrei doar ca el să absoarbă din ulei și să devină ușor translucid. După ce nu mai e lichid în tigaie, poți crește puțin temperatura și imediat după torni paharul de vin, tot amestecând cu atenție, să nu se lipească (aici se va face un nor de aburi de vin deasupra aragazului și va începe deja să miroasă a Italia în bucătărie). De aici, e rutină: deja ai dat focul mai tare (nu chiar maxim, dar oricum ții temperatura destul de sus), amesteci constant și torni puțin câte puțin supa (nu toată odată). Cam 100 ml o dată la 3 minute, tot amestecând. Orezul absoarbe lent lichidul și devine din ce în ce mai cremos. Când e gata, oprești focul și pui un capac ca să se mențină fierbinte.

Separat, în același timp, într-o tigaie se prăjesc creveții împreună cu usturoiul. Cându sunt gata, îi scoți, scurgi un pic de ulei, și îi înglobezi în amestecul de risotto. Amesteci bine și lași totul așa vreo 20-30 minute, cu capacul pus, să se amestece bine toate aromele.

Gata, pofticioșii să vină la masă!